| Tác giả |
|
Learner
Hội viên
Đă tham gia: 09 February 2006
Nơi cư ngụ: United States
Hiện giờ: Offline
Bài gửi: 673
|
| Msg 1 of 9: Đă gửi: 15 July 2006 lúc 9:54pm | Đă lưu IP
|
|
|
Cà phê mỗi ngày chống cao huyết áp
Các nhà khoa học Nhật Bản vừa phát hiện, nguy cơ tăng huyết áp giảm đáng kể ở những người uống 1-2 tách cà phê đều đặn hằng ngày.
Đại học Keio tiến hành một nghiên cứu trên khoảng 4.500 người trong độ tuổi 20- 70, tới các pḥng khám ở Tokyo để kiểm tra sức khỏe và các bệnh liên quan đến lối sống từ tháng 10/2003 tới 3/2004. Kết quả cho thấy những người không uống cà phê có tỷ lệ huyết áp cao lớn nhất, và người uống tối thiểu 3 tách mỗi ngày có nguy cơ thấp nhất.
Sở dĩ cà phê có tác dụng b́nh ổn huyết áp là nhờ axit chlorogenic, một loại polyphenol trong cà phê có tác dụng nong rộng mạch máu. Tuy nhiên, theo nhóm nghiên cứu th́ "thanh niên và người trung niên tốt nhất nên uống 1-2 tách/ngày". V́ cũng có nghiên cứu cho rằng tiêu thụ quá nhiều caffeine sẽ làm tăng axit dạ dày, đặc biệt cà phê có thể dẫn tới chứng rối loạn mạch máu năo ở người già.
Tác dụng của cà phê từng được một nhóm nghiên cứu khác của Nhật Bản thừa nhận, trong đó nhấn mạnh một cốc cà phê mỗi ngày có thể giúp giảm 1/2 nguy cơ ung thư ruột kết ở phụ nữ.
Theo VnExpress/ AFP
|
| Quay trở về đầu |
|
| |
Learner
Hội viên
Đă tham gia: 09 February 2006
Nơi cư ngụ: United States
Hiện giờ: Offline
Bài gửi: 673
|
| Msg 2 of 9: Đă gửi: 15 July 2006 lúc 9:59pm | Đă lưu IP
|
|
|
Qua thời gian theo dơi rất lâu dài , tôi thấy có mối liên quan giữa bệnh sỏi túi mật , bệnh viêm gan vàng da vàng mắt , viêm gan siêu vi nặng hơn là chứng xơ gan và ung thư gan , với món café sữa cùng với món café sữa đá ( và món trứng nữa ) .
Trước 75, có một cuốn sách nói về dinh dưỡng của dược sĩ Trương Kế An , có đoạn viết rằng :" café sữa là một thức uống khó tiêu với gan ". Hợp chất café và sữa phá họai họat động của gan , gan không xử lư và phân hoá nỗi nên tạo cho người uống cảm giác no giả, không thấy đói, chán ăn, nghĩa là rất giống triệu chứng của bệnh đau gan . Người uống nhiều café sữa , café sữa đá hàng ngày thường không thiết ăn cơm .
Đặc biệt người nhạy cảm th́ chỉ 10 ngày hay nửa tháng là đả có hiện tượng và da vàng mắt của bệnh gan . đúng là có một số người uống café cả chục năm , uống c̣n pha vào cả trứng gà nữa, mà không thấy bị ǵ nhưng đó là một số ít , một số đặc biệt không bàn tới đây . Tôi chỉ nói số đông người b́nh thường uống café sữa , café sữa đá thường xuyên, có uống café đá mỗi ngày 5 hay 6 cữ uống như là uống thay nước, và đặc biệt là uống café sữa pha theo kiểu Việt Nam nghĩa là lượng café và sữa ngang nhau,cùng đặc sánh như nhau .
Người không thường xuyên uống café mà uống hết một ly kiểu này vào buổi chiều th́ chắc chắn đêm đó mất ngủ, c̣n bần thần vật vă cả đêm nữa . Thành phần cơ bản của café là cafein, có tác dụng kích thích rất rơ rệt đối với hệ thống thần kinh trung ương, cho nên một khi bị lạm dụng ( uống nhiều lần trong ngày hay uống đậm đặc) th́ tất nhiên gây xáo trộn như mất ngủ, tim đập mạnh . C̣n về tác hại của nước đá ở đây chỉ tóm tắt là nước đá lạnh uống vào làm xáo trộn nhiệt độ cơ thể một cách vô ích và làm cơ thể càng lúc càng suy yếu, lôi kéo các cơ quan liên hệ nó suy yếu theo .
Một điểm cần lưu ư nữa là ở nước ngoài không có kiểu pha café giống như kiếu pha café sữa giống như Việt Nam , như café au lait của người Pháp đâu có đặc kẹo , chỉ kèm theo một gói nhỏ hay một b́nh nhỏ đựng sữa hay sữa gầy ( đă lấy hết váng sữa) , người uống dùng bao nhiêu sữa tuỳ ư . Hơn nữa , dân Viêt Nam ḿnh c̣n pha café với sữa lon tức sữa đặc có đường , không dùng sữa tươi hay lọai sữa nào khác th́ mới đúng điệu , uống mới đă !
Tính chất khó tiêu hiện rơ ở đây .
Theo phương pháp chế biến đúng bài bản th́ sữa đặc có đường là sữa tươi cô đặc trong chân không ở nhiệt độ thấp và khi đóng vào hộp cứ 100gr sữa là thêm 40 gr đường . Tính ra nếu loại đường phổ biến nhất cũng là khó tiêu hoá nhất , là saccaroz th́ đường này chiếm không dưới 43.5% trong sữa , đông thời chất béo không dưới 5.5% . Đường cho vào sữa c̣n có thể mang theo các bào tử , nấm và men nếu nước đường không lọc và đun sôi đạt yêu cầu .
Nhưng tiếc thay số quán tiệm café ở Việt Nam muốn lời nhiều nên xài sữa kư ( là lối sữa làm theo lối thủ cộng , vô bao từng kư,khỏi cần hệ thống chân không với lại đun lọc nước đường , cũng không loại trừ chuyện dùng sữa tươi xấu cùng với đường xấu cho rẻ) th́ không kể xiết . Ngoài ra , yêu cầu bảo quản sữa đặc tốt nhất phải là nhiệt độ không quá 10 độ C, hay nạn dùng sữa không quá 2 năm, chắc là cũng ít ai được biết tới . Dù được giữ kỹ th́ sau 12 tháng ,thường là sữa có hiện tượng sẫm màu, đặc hơn,có khi đóng thành bánh và khi pha nước nóng, sữa không hoàn toàn tan v́ có cặn photphat Canxi ....
Hợp chất café sữa đá kiểu Việt Nam mang nặng những sức cản đối với họat động của lá gan là như thế , chẳng trách được là gan đả yếu dần sau khi "gồng ḿnh" ra sức xử lư những ly café sữa đá hấp dần kia . Mà gan yếu đi th́ ảnh hưởng nặng nề đến toàn cơ thể, gan bệnh th́ các cơ quan khác cũng bệnh theo .
Trước t́nh h́nh quán café đủ kiểu , đủ hạng ồ ạt mở ra, rồi café sữa đá lại là thức uống chủ lực, mùa nắng nóng th́ cứ kéo dài, ai cũng cảm thấy là hương vị của hai món uống này thật là quyến rũ . Phải tự chủ dữ lắm mới từ chối được một khi đă hiếu sự độc hại của café sữa pha theo kiểu Việt Nam .
Xin nhấn mạnh một lần nữa là café sữa Việt Nam đặc quẹo mới hại gan, chứ tôi không quơ đũa cả nắm luôn cả loại thức uống này ở các nước khác . Là thầy thuốc chữa bệnh ,nhận ra các tác hại của hai loại thức uống này đối với lá gan của chúng ta th́ bản thân tôi không uống nữa và lên tiếng thông báo cho mọi người, trong đó có giới y học , cùng biết để cảnh giác và điều chỉnh thói quen ẩm thực một khi c̣n chưa muộn .
Nguồn: lolemdotcom.VMS
|
| Quay trở về đầu |
|
| |
dinhvantan
Hội viên
Đă tham gia: 20 September 2003
Nơi cư ngụ: Vietnam
Hiện giờ: Offline
Bài gửi: 6262
|
| Msg 3 of 9: Đă gửi: 15 July 2006 lúc 10:27pm | Đă lưu IP
|
|
|
Uống café sữa kiểu VN (sửa đặc có đường hiệu Ông Thọ) pha với café có hại gan tôi đă bài viết trước đâu trong nầy lâu rồi .
|
| Quay trở về đầu |
|
| |
Learner
Hội viên
Đă tham gia: 09 February 2006
Nơi cư ngụ: United States
Hiện giờ: Offline
Bài gửi: 673
|
| Msg 4 of 9: Đă gửi: 16 July 2006 lúc 12:18am | Đă lưu IP
|
|
|
Kính chào bác Đinh văn Tân,
Bài viết trên learner post từ nguồn Việt Mai Sau mà không biết tác giả là ai?
Hôm nay learner rất hân hạnh được biết bác là tác giả của bài này 
Chúc bác luôn an vui, hạnh phúc,
learner
|
| Quay trở về đầu |
|
| |
Learner
Hội viên
Đă tham gia: 09 February 2006
Nơi cư ngụ: United States
Hiện giờ: Offline
Bài gửi: 673
|
| Msg 5 of 9: Đă gửi: 16 July 2006 lúc 12:58am | Đă lưu IP
|
|
|
Câu Chuyện Thầy Lang: Ba Ly Cà Phê Thôi Nhỉ
Last update: 08-19-2005 Submitted by DNet
Bác sĩ Nguyễn Ư Đức
Người Việt ta th́ nước trà hoặc miếng trầu là đầu câu chuyện. Với các quốc gia Tây phương, mời nhau uống cà phê là tượng trưng cho ḷng hiếu khách. Người ta rủ nhau ra quán làm ly cà phê để có cơ hội tâm sự, đấu láo cũng như bàn bạc chuyện này chuyện nọ. Tại công tư sở khắp nơi, cà phê được pha sẵn để mọi người dùng trong lúc làm việc cũng như vào giờ giải lao. Nhiều người đă đồng nghĩa cà phê với t́nh bạn và sự thư giăn tâm hồn. C̣n đối với các bạn học sinh sau nhiều giờ học, ít giờ ngủ th́ cà phê là ly thần dược giúp đầu óc tỉnh táo.
Cho nên vừa thức giấc vào buổi sáng mà thưởng thức ly cà phê mới pha thơm phức; ăn bữa cơm trưa lại kèm theo chai nước coca lạnh hoặc thư giăn ở nhà buổi tối với tách nước trà Mạn Hảo, th́ trong những nguồn lạc thú đó đều có chung một chất: chất caffeine.
Từ lâu, Caffeine đă được coi như một thứ thuốc có tác dụng kích thích và là một gia vị thực phẩm. Nước uống có chất caffeine đă được thông dụng từ nhiều ngàn năm trên khắp hoàn vũ.
Dù caffeine đă là một trong những chất được nghiên cứu rộng răi nhưng vẫn c̣n nhiều quan điểm khác nhau cũng như ngộ nhận về chất có khả năng một phần nào ảnh hưởng tới tâm tính con người này.
Nguốn gốc cà phê.
Theo huyền thoại, một chú chăn dê ở châu Phi thấy bầy dê của y sau khi ăn những hạt cà phê th́ suốt đêm chạy nhẩy, đùa rỡn với nhau. Cậu bèn ăn thử và thấy trong người tỉnh táo ra, có nhiều năng lực làm việc. Cậu ta mang về cho dân làng dùng thử. Mọi người đều thích thú thưởng thức.
Cà phê được trồng đầu tiên ở Châu Phi cả nhiều ngàn năm về trước. Nơi đây dân chúng dùng hạt cà phê như một thứ tiền tệ để mua bán và làm thực phẩm.
Vào thế kỷ thứ 11, cà phê rất phổ thông ở các xứ Ả Rập. Phụ nữ thường uống cà phê để bớt đau bụng khi có kinh nguyệt. Dân Thổ Nhĩ Kỳ lại cho cà phê là loại kích dục tốt. Nhiều tín đồ tôn giáo uống để được tỉnh táo mà cầu nguyện. Nhưng các vị lănh đạo tôn giáo chính thống lại phản đối, cho cà phê là loại nước uống độc hại. Kinh Coran nghiêm cấm và trừng phạt người nào uống nước có caffeine. Mặc dù vậy, số người dùng cà phê vẫn gia tăng.
Cà phê xâm nhập Âu châu vào những năm 1600. Khi thấy dân Ả Rập uống nhiều cà phê quá, giáo sĩ Công Giáo phê b́nh cà phê như một thứ “nước uống quỷ quái” (Devil Drink) để đáp ứng cho việc Rượu Lễ của ḿnh bị người theo đạo Hồi gọi là “Nước gây rồ dại” (Demonic Drink). Nhưng Giáo Hoàng Clement VIII lại thấy cà phê có hương vị thơm ngon, ngài ca ngợi và phán:“ Cà phê ngon như vậy mà chỉ dành cho dân ngoại đạo dùng là điều đáng tiếc” và cho con chiên được tự do uống.
Vào thế kỷ 17, bên Pháp, cà phê được đặt dưới sự kiểm soát cuả y giới và được giới thiệu là thuốc trị bách bệnh. Dân chúng rất ưa thích uống cà phê mặc dù y giới chống đối. Lư do là đă sẩy ra trường hợp uống quá nhiều cà phê đưa đến triệu chứng ngộ độc như mất ngủ, tâm thần khích động, tim đập nhanh và loạn nhịp, chân tay run rẩy, tai ù, hơi thở gấp rút, rối loạn tâm thần, kinh phong.
Các thảo mộc có caffeine
Caffeine có trong nhiều thảo mộc:
a-Cây cà phê, trồng nhiều ở các quốc gia vùng nhiệt đới. Hạt cây cà phê rang tới khi nâu đậm sẽ cho một mùi rất thơm và số lượng caffeine là 1- 2 %.
b- Trà Xanh hoặc trà đen, trồng nhiều ở Đông Nam Á châu mà số lượng caffeine nhiều ít tùy loại và tùy cách chế biến. Trung b́nh tỷ lệ caffeine trong trà khoảng 4%.
c- Cây Cola có nhiều ở Tây Phi Châu, Tây Ấn Độ với 3% caffeine
d-Cây cacao nguyên thủy ở Mexico, nhưng nay được trồng nhiều ở vùng nhiệt đới. Hạt cacao cho một lượng caffeine nhỏ .
f- Cây Guarana là loại cây leo ở Ba Tây, cho lượng caffeine là 3. 5%
Có hai loại cà phê phổ thông trên thị trường:
Coffea Robusta (Cà phê Vối) được trồng ở vùng đất thấp so với mặt biển, nhiệt độ ấm áp như tại các quốc gia miền Đông bán cầu. Loại này dễ trồng, ít tổn phí chăm sóc, cho nhiều hoa lợi nên được sử dụng nhiều để chế biến cà phê bột tan ngay và cà phê hộp. Cà phê này có nhiều caffeine gấp đôi C Arabica.
Coffea Arabica (Cà phê Chè) mọc tốt ở địa thế cao, khí hậu không quá nóng hoặc quá lạnh, đất ph́ nhiêu, ẩm nhưng không đọng nước. Cà phê này được coi như có phẩm chất đặc biệt thơm ngon.
|
| Quay trở về đầu |
|
| |
|
|
Learner
Hội viên
Đă tham gia: 09 February 2006
Nơi cư ngụ: United States
Hiện giờ: Offline
Bài gửi: 673
|
| Msg 6 of 9: Đă gửi: 16 July 2006 lúc 1:01am | Đă lưu IP
|
|
|
Tác dụng của caffeine.
Caffeine là một hóa chất hữu cơ thuộc nhóm purines. Một giờ sau khi uống, lượng caffeine từ hệ tiêu hóa nhập vào máu lên cao nhất. Sau đó caffeine được gan chuyển hóa rồi được thải ra ngoài qua nước tiểu trong ṿng 24 giờ. Thời gian bán hủy là từ 3-5 giờ nên caffeine không tích tụ trong cơ thể. Uống cà phê mà hút thuốc lá th́ caffeine thải ra mau hơn.
Tác dụng chính của caffeine là kích thích hệ thần kinh trung ương, tăng sinh hoạt trí tuệ, làm ta tỉnh táo nhất là khi con người mỏi mệt hoặc chán nản.
Năm 1970, bác sĩ J. Murdochitchie đă nghiên cứu rộng răi sự lợi hại cuả cà phê và ghi trong tác phẩm The Pharmacological Basis of Therapeutics như sau: “Cà phê kích thích phần vỏ năo. Sự kích thích này làm ta suy nghĩ sáng suốt và mau lẹ hơn, làm cơ thể bớt ngây ngất, mệt mỏi, động tác chân tay bền bỉ hơn. Nếu uống một hay hai ly cà phê, lực sĩ đua xe đạp thấy sức đạp xe tăng lên 7% và kéo dài lâu hơn 40%.”
Trong Executive Fitness Newsletter ngày 13 tháng 10 năm 1984 có ghi caffeine là chất kích thích thần kinh trung ương rất mạnh và đưa tới tăng nhịp tim, tăng chuyển hóa căn bản, tăng dịch vị bao tử, gây khó ngủ; nếu tiêu thụ nhiều hơn th́ sẽ có trạng thái lo lắng, bồn chồn, nóng nẩy, nhức đầu chóng mặt, buồn nôn, ói mửa.
Caffeine cũng làm đường huyết lên cao nhưng vài phút sau lại giảm xuống ngay; làm co cơ thịt trong thành động mạch, tăng sức bóp của tim, tăng máu từ tim đưa ra, tăng huyết áp, tăng bài tiết nước tiểu. Ngoài ra caffeine làm tăng sự dẻo dai của lực sĩ thể thao, v́ thế Ủy Ban Thế Vận kiểm soát coi họ có dùng quá nhiều chất kích thích này.
Mỗi người có sức chịu đựng với lượng cà phê nhiều ít khác nhau. B́nh thường cơ thể chịu được khoảng 200mg caffeine. Khi dùng trên 1000 mg th́ có người thấy mất ngủ, hồi hộp, tim đập nhanh, thở hổn hển, ù tai, buồn tiểu, sót ruột. Tử vong có thể xẩy ra khi dùng trên 10 gram (80-100 ly) caffeine.
Ảnh hưởng của caffeine với sức khỏe
Về ảnh hưởng của caffeine lên sức khỏe th́ ư kiến thuận nghịch vẫn c̣n nhiều. Xin lần lượt t́m hiểu dẫn chứng của đôi bên.
1-Ư kiến thuận
Năm 1958, cơ quan Dược Phẩm và Thực Phẩm Hoa Kỳ đă xếp caffeine vào danh sách các chất được coi như an toàn và không có nguy hại. Tới năm 1983, cơ quan tái xác định quan điểm trên v́ có nhiều nghiên cứu mới nêu ra những điểm bất lợi của caffeine.
Hội Y Khoa Hoa Kỳ cũng có ư kiến tương tự: uống cà phê hay trà vừa phải không có ảnh hưởng xấu cho sức khoẻ. Theo nhiều nhà chuyên môn, dùng không quá 300mg caffeine mỗi ngày ( tương đương với ba ly cà phê ) th́ là mức độ trung b́nh.
a-Trẻ em với cà phê
Nhiều bậc cha mẹ tỏ ư e ngại khi thấy con trẻ uống nhiều nước giải khát có caffeine. Theo viện Y Tế Quốc Gia Hoa Kỳ th́ trẻ con và người lớn đều có khả năng biến hoá caffeine như nhau và caffeine không có ảnh hưởng ǵ tới sự năng động và sự tập trung cuả chúng. Tuy nhiên, caffeine là một chất có tác dụng như dược phẩm nhẹ và tuỳ theo số lượng, có thể kích thích hệ thần kinh. Trung b́nh các em có thể dùng từ 50-60 mg caffeine một ngày.
b-Caffeine với ung thư
Có một thời gian, caffeine và cà phê đă bị gán cho là có thể gây ra vài loại ung thư như bao tử, miệng, gan, ruột già, vú. Nhưng các nghiên cứu mới đây đă gỡ nỗi oan này cho caffeine. Tài liệu hướng dẫn về dinh dưỡng cuả Viện Ung Thư Hoa Kỳ nhấn mạnh là không có bằng chứng nào về việc caffeine làm tăng nguy cơ ung thư các loại.
Nghiên cứu ở Nhật, Na Uy, Mỹ đều trấn an giới tiêu thụ là caffeine không gây ung thư. Đồng thời nghiên cứu của bác sĩ Lee Wattenberg tại đại học Minnesota lại cho là cà phê xanh có thể ngăn chặn ung thư ở các con vật trong pḥng thí nghiệm và nghiên cứu ở Na uy cho là caffeine có thể ngừa ung thư ruột già.
|
| Quay trở về đầu |
|
| |
Learner
Hội viên
Đă tham gia: 09 February 2006
Nơi cư ngụ: United States
Hiện giờ: Offline
Bài gửi: 673
|
| Msg 7 of 9: Đă gửi: 16 July 2006 lúc 1:04am | Đă lưu IP
|
|
|
c-Caffeine và bệnh tim mạch
Nhiều người cho là cà phê làm tăng huyết áp nên sợ không giám uống. Cũng có người nghĩ cà phê làm tim đập nhanh, có thể đưa tới suy tim. Sở dĩ họ tin như vậy là v́ một nghiên cứu của đại học Y khoa John Hopkins vào năm 1985 cho hay nếu uống trên năm ly cà phê mỗi ngày th́ nguy cơ bệnh tim tăng lên gấp ba lần so với người không uống cà phê.
Sự thực th́ caffeine dùng vừa phải ( một hay hai ly một ngày ) không làm tăng huyết áp hoặc cơn đau tim, trừ khi một số người quá nhậy cảm với caffeine th́ huyết áp có thể tăng lên chút ít nhưng kéo dài không quá vài giờ đồng hồ.. Nhiều nghiên cứu cho hay sự tăng huyết áp này cũng giống như khi ta bước lên mươi bậc cầu thang. Mấy nghiên cứu ở Ư năm 1987 cho là đàn bà uống cà phê mỗi ngày th́ huyết áp lại hơi xuống.
Năm 1989, nghiên cứu của Framingham Heart ở Massachusetts cho hay không có một liên hệ nhân quả nào giữa caffeine và bệnh tim mạch. Ngay sau đó, tài liệu của đại học Harvard rồi đến Tạp chí của Hội Y Khoa Hoa Kỳ, tạp chí The New England Journal of Medicine cũng hỗ trợ kết quả trên và kết luận là dùng caffeine vừa phải không làm tăng nguy cơ bệnh tim hay tai biến mạch máu năo.
Tuy nhiên, để an toàn, quư vị bị bệnh tim mạch nên tham khảo bác sĩ coi có nên tiếp tục dùng caffeine và dùng bao nhiêu. Dùng quá nhiều có thể đưa tới rối loạn nhịp tim ở một số cá nhân.
d-Caffeine và thai nghén.
Đă có nhiều nghiên cứu về ảnh hưởng của caffeine vào việc thai nghén và thai nhi.
Năm 1988, một ư kiến được nêu ra là hai ly cà phê mỗi ngày có thể làm giảm khả năng sinh sản của nữ giới. Nhưng nhiều nghiên cứu khác vào năm 1990 của Trung Tâm Kiểm Soát và Pḥng Ngừa Bệnh tại Hoa Kỳ và của Đại Học Harvard đều cho là tiêu thụ caffeine vừa phải không có ảnh hưởng ǵ đến sự thụ thai, sự hư thai hay trẻ em sinh thiếu kư.
Nhưng giới chức y khoa cũng như Cơ Quan Thực Phẩm và Dược Phẩm Hoa kỳ th́ cẩn thận hơn và vẫn khuyên các bà mẹ mang thai là không nên uống qúa hai ly cà phê mỗi ngày, để tránh hậu quả không tốt.
Về việc nuôi con bằng sữa mẹ cũng vậy: caffeine có thể tràn vào sữa mẹ nhưng nếu chỉ uống hai ba ly một ngày th́ cũng không ảnh hưởng ǵ tới em bé.
e-Caffeine và bệnh loăng xương.
V́ dùng nhiều caffeine có đôi chút ảnh hưởng tới sự tiêu thụ calcium trong cơ thể, nên nhiều người cứ sợ caffeine cũng là nguy cơ gây bệnh loăng xương. Nhưng những nghiên cứu gần đây đều không t́m ra liên hệ nhân quả cuả caffeine với loăng xương. Như vậy xin qúy bà cứ yên tâm mà thưởng thức cà phê, nhưng không nên dùng nhiều quá.
f-Caffeine với hiện tượng chệch múi giờ.
Caffeine giúp giải quyết khó khăn của nhiều người khi di chuyển qua nhiều múi giờ khác nhau. Đó là hiện tượng jet lag chệch múi giờ.
Một chuyên viên không gian, Charles F. Ehert, cho là caffeine có thể điều chỉnh nhịp sinh học trong người và làm giảm triệu chứng của chệch múi giờ như rối loạn giấc ngủ, mệt mỏi. Theo ông ta, vào ngày khởi hành, nếu di chuyển về phía tây th́ nên uống ba ly cà phê đặc vào buổi sáng; c̣n nếu bay về hướng đông th́ ngưng uống cà phê cho đến buổi chiều.
Một nghiên cứu vào năm 1990 kết luận là các vị lăo trượng uống cà phê có đời sống t́nh dục tốt hơn người không uống.
Tạp san của American Medical Association số tháng 6 năm 1999 công bố một kết quả nghiên cứu cho hay uống 4 ly cà phê một ngày th́ đàn ông có khả năng giảm sạn túi mật tới 45%.
Với phân lượng 250 mg, Caffeine làm mạch máu co, giảm máu lưu hành tới năo và thường được dùng để trị migraine headache.
V́ sự qúa thông dụng của caffeine, nên cơ quan Thực Phẩm và Dược Phẩm Hoa Kỳ và nhiều nhà y khoa học đă dành nhiều th́ giờ theo dơi coi chất này có được an toàn cho người tiêu thụ. Caffeine đă được cơ quan này đặt vào danh sách những chất an toàn và tái xác nhận là nước giải khát có caffeine không có hại cho sức khỏe. Và, với sự dè dặt thường lệ, các cơ quan y tế đều khuyến cáo mọi người nên uống nước có caffeine vừa phải với sức chịu đựng của mỗi cá nhân.
Trong khi đó các nhà sản xuất cà phê vẫn t́m đủ mọi cách để thuyết phục dân chúng về tính cách vô hại của caffeine. Nhưng giới tiêu thụ vẫn e ngại nên họ đ̣i hỏi thực phẩm có caffeine đều phải ghi rơ trên nhăn hiệu. Và họ cũng đ̣i hỏi loại cà phê không có caffeine. Cho nên decaffeined cà phê ra đời.
|
| Quay trở về đầu |
|
| |
Learner
Hội viên
Đă tham gia: 09 February 2006
Nơi cư ngụ: United States
Hiện giờ: Offline
Bài gửi: 673
|
| Msg 8 of 9: Đă gửi: 16 July 2006 lúc 1:07am | Đă lưu IP
|
|
|
2. Ư kiến nghiêm khắc
Phe nh́n cà phê với đôi mắt nghiêm khắc th́ cho là caffeine đưa tới ghiền như ghiền thuốc và có nhiều tác dụng không tốt cho cơ thể. Họ nêu ra những nghiên cứu, nhận xét cho là uống nhiều caffeine gây cao huyết áp, là nguy cơ của cơn suy tim, bao tử bị lở loét, phụ nữ sanh thiếu tháng và thai nhi thiếu kí, có thể gây ra ung thư bọng đái, tụy tạng, vú ruột già, tử cung. Caffeine cũng được nói là làm tăng các triệu chứng khó chịu trước mỗi kinh kỳ như là mất ngủ, lo âu, gắt gỏng, bất an, căng vú, làm tăng sự sản xuất kích thích tố cortisol từ nang thượng thận, làm đàn bà giảm khả năng thụ thai, đàn ông sinh ra tinh trùng bất thường
Năm 1988, Allen Wilcox Của Viện Nghiên Cứu Triangle Park, Nort Carolina, quan sát 104 phụ nữ uống một ly cà phê mỗi ngày th́ quá nửa dễ dàng mang thai, so với nhóm không uống. Trong khi đó nghiên cứu tại Đại Học Johns Hopkins cho hay uống trên 300 mg caffeine mật ngày th́ hy vọng có thai giảm đi 17 %. V́ thế, Chuyên viên Mark Klebanoff của Viện Nhi Đồng Hoa Kỳ trên Maryland khuyên là các bà muốn có thai nên cắt giảm tiêu thụ cà phê, nhất là với quư vị nào đang có khó khăn trong việc sinh đẻ.
Tạp san New England Journal of Medicine năm 1999 đăng kết quả một nghiên cứu cho hay phụ nữ có thai mà uống trên 6 ly cà phễ mỗi ngày th́ có thể bị hư thai.
Trong Tạp San Dịch Tễ Hoa Kỳ số tháng 10 năm 1990 có đăng kết quả nghiên cứu đầu tiên về liên hệ giữa caffeine với gẫy xương hông. Theo đó, nếu uống trên ba ly cà phê một ngày th́ nguy cơ gẫy xương tăng rất cao. Tạp san của American Medical Association ngày 26-1-1994 công bố có sự liên hệ đáng kể giữa uống nhiều cà phê với giảm tỷ trọng đặc của xương hông, cột sống phụ nữ. Bác sĩ Douglas P Kiel của Đại Học Brown quan sát thói quen uống cà phê của 3170 người và thấy uống nhiều cà phê tăng tỷ lệ gẫy xương hông tới 23%. Sự kiện này được giải thích là caffeine rút calcium từ xương, và loại ra khỏi cơ thể qua nước tiểu, xương bị loăng, ṛn dễ gẫy.
Bên Mỹ hàng năm có cả 250,000 trường hợp gẫy xương hông.
Ngoài ra, tờ báo y học của Hội Thần Kinh Tâm Trí Hoa Kỳ kể lại trường hợp khá hi hữu như sau: Một vị Đại Tá 37 tuổi than phiền với bác sĩ là từ hơn hai năm, ông ta luôn luôn ở trong t́nh trạng lo âu, bồn chồn, không tập trung được trí nhớ, đôi khi dễ cau có gắt gỏng với đồng bạn, hay đau bụng, ói mửa, đại tiện không thông, đêm mất ngủ.
Các thử nghiệm máu, nước tiểu đều không t́m ra bất thường nào.
Một bác sĩ thần kinh bèn hỏi, cho đầy đủ hồ sơ, là ông có uống nhiều cà phê không. Vị Đại Tá nhận là mỗi ngày ông ta uống tới mươi ly cà phê, cộng thêm vài lon coca cola, buổi tối uống thêm ly sữa nóng pha với chocolate. Ông ta nói v́ công việc nhiều quá nên cần uống cà phê để tỉnh táo làm việc.
Các bác sĩ bèn yêu cầu vị Đại Tá ngưng tất cả nước uống có caffeine, th́ các triệu chứng trên giảm lần và hết hẳn.
Một vài thắc mắc về cà phê
a-Nhiều người than phiền tối trước uống cà phê làm họ ngủ không ngon giấc, mà buổi sáng dậy cứ mệt mỏi, nhức đầu, phải uống một ly cà phê mơí làm việc được. Một cách để giải thích là: Trong sự ngủ, chất êm dịu adenosine bám vào các tế bào thần kinh, làm giảm hoạt động của chúng và giúp ta đi vào giấc ngủ. Khi uống cà phê, th́ tế bào thần kinh tưởng caffeine là những phân tử adenosine, nên thu hút chúng. Tế bào trở nên năng động, kích thích năo thùy tiết ra epinephrine. Epinephrine làm tim đập nhanh, hơi thở dồn dập, con ngươi mở rộng, huyết áp tăng, bắp thịt cương co, con người ở trong trạng thái năng động, tỉnh táo. Nhưng khi epinephrine tan biến th́ các đáp ứng trên xẹp xuống, con người mệt mỏi. Muốn có khí thế dũng mănh, nhiều người phải uống một ly cà phê để có phản ứng tỉnh mạnh kể trên. Họ phụ thuộc vào cà phê như người hút thuốc lá ghiền nicotine.
b-Một thắc mắc nhiều người thường nêu ra là caffeine có thể gây ra phiền phức th́ tại sao nước uống có chất này được bán khắp nơi? Câu trả lời rất giản dị. Nước trà, cà phê đă trở nên gia đ́nh hoá và phân lượng caffeine trong các nước uống này không cao đến độ có thể gây rủi ro. Ngoài ra đa số uống cà phê với cream hay đuờng, uống sau khi ăn cơm, nên tác dụng của cà phê cũng giảm phần nào
Số lượng caffeine trong:
-Một ly cà phê 240 phân khối: Phin nhỏ giọt: 85 mg; Bột tan liền: 75 mg; Giảm caffeine: 3 mg; Espresso 30 cc : 40 mg
-Trong 30 cc trà: Trà Mỹ: 40 mg; Trà nhập cảng: 60 mg; Bột tan ngay: 28 mg; Nước trà lạnh vô chai: 25 mg; Nước giải khát: 24 mg; Nước ca cao 30 cc: 6 mg; Sữa súc cù là 30c: 6 mg;
Ngoài ra, caffeine c̣n được dùng trong y học khi phối hợp với thuốc chống đau Aspirin, Tylenol, Ergot alkaloid. Viên thuốc nhức đầu Anacin, Exedrin có 65 mg caffeine.
Vài loại thuốc viên có caffeine là Caffedrine Caplets, Enerjets, NoDoz Maximum Strenght Caplets, Viravin.
c-Muốn cắt giảm cà phê.
Đang tiêu thụ nhiều cà phê mà muốn cắt giảm có thể làm như sau:
*Ghi số cà phê uống mỗi ngày cũng như các chất khác có caffeine; coi xem tác dụng của chúng trên cơ thể như thế nào.
*Giới hạn mỗi ngày từ 200- 300mg caffeine;
*Thay thế cà phê với nước trà, cà phê hoặc nước khác không có caffeine;
*Tập luyện cơ thể hàng ngày;
*Ăn uống đầy đủ và đều đặn;
*Ngưng hút thuốc lá
*Yêu cầu người trong nhà hoặc cùng sở cắt giảm cho có đồng minh;
*Nên nhớ thêm rằng cà phê không giúp giải độc rượu sau khi quá chén.
Kết luận:
Caffeine vẫn được coi như một dược phẩm có thể đưa tới tâm trạng phụ thuộc cho người tiêu thụ.V́ là thuốc nên cà phê có tác dụng vừa xấu vừa tốt. Không tốt đối với người qúa mẫn cảm trước các tác dụng phụ của caffeine cũng như quư vị có vài bệnh kinh niên như cao huyết áp, rối loạn nhịp tim.V́ thế, uống vừa phải là giải đáp cho một số người cần một chút sinh lực nhưng không muốn phụ thuộc vào cà phê. Nếu chưa lệ thuộc vào cà phê th́ cũng chẳng nên thử và nếu đă kẹt với cà phê th́ ta lại cứ ba ly mỗi ngày cho an toàn cơ thể.
Khỏi phải canh cánh e ngại ung thư, loét lở bao tử v́ uống quá nhiều cà phê.
Bác sĩ Nguyễn Ư Đức
Texas-Hoa Kỳ
|
| Quay trở về đầu |
|
| |
Learner
Hội viên
Đă tham gia: 09 February 2006
Nơi cư ngụ: United States
Hiện giờ: Offline
Bài gửi: 673
|
| Msg 9 of 9: Đă gửi: 16 July 2006 lúc 1:23am | Đă lưu IP
|
|
|
Cà phê - một chất độc hấp dẫn
Hiện nay, khi chế biến cà phê, người ta thường cho vào những chất phụ gia có hại cho sức khỏe. Chẳng hạn, họ có thể rang chất độn hơi khét để trộn vào cà phê; mà chất tạo ra khi cháy có thể gây ung thư.
Cà phê được phát hiện t́nh cờ bởi một chàng mục tử. Anh ta nhận ra đàn cừu của ḿnh luôn trở nên hưng phấn, kích động hẳn… sau khi ăn một loại hạt hoang dă mà ngày nay ta gọi là cà phê. Lúc đầu, đồ uống này thường được dùng trong các lễ hội, nhất là các lễ hội tôn giáo nhằm giúp các thầy tu có thể ngồi hành lễ thật lâu mà không buồn ngủ. Từ chỗ mọc hoang dă, cây cà phê đă được đem trồng khắp nơi trên thế giới. So với trước đây, cách chế biến cà phê ngày nay đă đổi khác.
Có bao nhiêu loại cà phê?
Nếu bạn có dịp đến một điểm bán cà phê đă chế biến thành dạng hạt, bạn sẽ thấy có rất nhiều loại như cà phê Chồn, Culi, Sẻ, Robusta, Arabica, Eakmak, Braxin... Thật ra, cây cà phê chỉ cho ra hai loại chính là Robusta và Arabica. Hàm lượng caffeine và mùi thơm của mỗi loại cũng khác nhau; Arabica thơm hơn nhưng hàm lượng caffeine chỉ bằng phân nửa loại kia.
Vào mùa thu hoạch cà phê, những con chồn thường đến t́m ăn hạt cà phê chín, tṛn, thơm ngon. Nhưng chúng không thể tiêu hóa được nên “đi ngoài” ra nguyên hạt cà phê. Những hạt này vốn đă thơm ngon nay lại được tẩm thêm men tiêu hóa nên càng có hương vị tuyệt diệu, chỉ để dành tặng và đăi khánh quư (giống như các trái cây khác, quả nào được chim, chuột chọn ăn đều là quả ngon). Ngày nay, những tay săn chồn đă làm mất hẳn nguồn đặc sản này. Cà phê chồn chỉ c̣n là những hạt cà phê tốt tuyển lựa trong số thu hoạch được.
Điều đặc biệt là nếu để riêng chế biến th́ hai loại Robusta và Arabica uống rất dở. Người ta phải pha chúng với nhau theo một tỷ lệ nào đó rồi đặt những cái tên mỹ miều như trên. Giá hạt Arabica chưa chế biến cao hơn Robusta. Nếu muốn thơm th́ cho Arabica nhiều hơn, muốn đậm đà th́ cho nhiều Robusta.
Chất phụ gia và chất độn trong ly cà phê
Để có hạt cà phê thơm ngon, người ta phải rang cà phê ở 180-240 độ C cho nước bốc hơi và hạt hấp thu được các chất tẩm ướp như rượu, bơ. Một số nơi tẩm lớp đường bên ngoài (10% trọng lượng là đường), khi uống khỏi cần thêm đường, có người gọi là cà phê chè. Một số nơi tẩm thêm nước mắm để tạo vị mặn đậm đà (gu ở các tỉnh miền Trung Việt Nam) hoặc vị chua (như các loại cà phê của châu Âu) hay nước cau (theo gu Đài Loan). Hiện nay, nhiều người nghi ngờ rằng cà phê c̣n được tẩm chất gây nghiện để thu hút khách hàng. Cà phê rang nếu không tẩm ǵ th́ khi pha uống không có mùi vị thơm ngon, khó mà dùng được.
Chất độn có thể là các loại hạt khác, được rang cùng một kiểu để pha lẫn với cà phê, nhằm tạo ra những hương vị khác nhau, nhưng chủ yếu là để tăng lợi nhuận. Người ta có thể độn đến 7 phần, chỉ có 3 phần là cà phê. Tỷ lệ phổ biến hiện nay là 6-7 phần cà phê và 3-4 phần chất độn. Chất độn phổ biến nhất là bắp (rẻ hơn rất nhiều so với cà phê); tại các điểm bán cà phê hạt cũng luôn có sẵn để bạn mua trộn vào.
Có một thứ phụ gia nữa mà người trong nghề gọi là “mẻ”. Đó là những mảnh vụn vỏ hạt cà phê, hầu như không có caffeine. Để cho ly cà phê thơm béo, ngoài bơ, người ta c̣n độn thêm đậu nành rang. Để cà phê “gắt cổ”, người ta chọn chất độn là đậu đỏ.
Ngoài ra, người ta c̣n sử dụng tinh cà phê để tạo mùi. Nếu đến chợ hóa chất Kim Biên TP HCM, bạn sẽ thấy đủ loại tinh cà phê của các nước Anh, Pháp, Đức, Mỹ... Đây là những hóa chất tạo mùi tổng hợp, chỉ cần một chấm bằng đầu tăm sẽ làm 1 kg cà phê thơm lừng dù đứng cách xa vài mét. Nhờ chúng, dù có cho vào nhiều chất độn th́ ly cà phê vẫn thơm. Việc tẩm tinh dầu là một nghệ thuật, v́ nếu không khéo sẽ làm cho cà phê có vị đắng và mau hư.
Một loại phụ gia khác là hóa chất tạo bọt. Nếu có chất này, chỉ cần khuấy vài lần là bọt cà phê nổi đầy, rất hấp dẫn. Đôi khi bạn cũng được uống những ly cà phê tẩm nước mắm nhĩ đặc biệt, chủ quán chỉ chấm một đầu nhang vào ly trước khi mang ra.
Cà phê có thể là chất độc
Trong ly cà phê không chỉ có caffeine mà c̣n chứa hàng loạt chất không mong muốn khác như chất độn, hóa chất độc hại. Để giảm lượng cà phê pha cho một ly, người ta phải rang chất độn hơi “khét” một chút, hoặc dùng phẩm màu để tạo màu đen sẫm; mà các hợp chất sinh ra do cháy khét hay phẩm màu chính là những tác nhân gây ung thư.
Chất caffeine có tác dụng kích thích thần kinh làm cho bạn tỉnh táo, sáng suốt, sảng khoái và hưng phấn... Chất này cũng được dùng điều trị cho những bệnh nhân suy nhược, chậm nhịp tim, tinh thần không minh mẫn. Nhưng nếu dùng quá nhiều và lâu dài, caffeine sẽ gây nhiều tác dụng phụ như hồi hộp, đổ mồ hôi, co rút, mất ngủ... Nguy cơ ung thư bàng quang trên người nghiện cà phê cũng đă được chứng minh (người dùng 4 tách nhỏ cà phê một ngày sẽ có nguy cơ cao hơn 2,6 lần so với người không dùng).
Cà phê c̣n làm tăng tích trữ cholesterol, tức tăng nguy cơ xơ vữa động mạch. Người uống cà phê nhiều sẽ có nguy cơ nhồi máu cơ tim cao gấp 2 lần người không uống. Liều gây chết người của caffeine là dùng 10 g nguyên chất/ngày. Chỉ cần dùng 1 g/ngày là đă có thể xuất hiện triệu chứng độc (một ly nhỏ robusta có 200-300 mg caffeine, arabica là 100-150 mg).
Ngoài ra, trong cà phê c̣n có một số chất khác gây hại cho sức khỏe như: chlorogenic, neochlorogenic, trigonellin, mercaptan, pyragallol, pyridin...
Các nhà y học khuyên bệnh nhân tim mạch, gút, gan, phụ nữ có thai... không dùng cà phê. C̣n bạn, hăy tự nhận biết rằng ḿnh có chịu nổi những tác dụng có hại của nó hay không? Nếu cần uống để thức khuya làm việc th́ nên dùng ít thôi và dùng trong khoảng thời gian ngắn.
Nguồn: Việt Nam thư quán
|
| Quay trở về đầu |
|
| |
|
|
Diễn đàn bị khoá)
Chủ đề: Cà phê tốt hay xấu?
